Razlika između crnog i bijelog bijelog luka uglavnom se ogleda u sljedećim aspektima:
boja. Crni bijeli luk se prerađuje posebnim procesima kao što je prirodna fermentacija ili pečenje na visokim-temperaturama, a njegova boja postaje crna ili smeđe-crna; bijeli luk je običan bijeli luk koji nije posebno obrađen, pa mu je boja bijela.
miris. Okus crnog belog luka je slađi, kiseliji, mirisniji i nije ljut. To je zato što je crni luk prošao kroz poseban proces fermentacije, koji uzrokuje da proteini, šećeri, itd. u njemu prolaze enzimske reakcije i proizvode nove okuse; Bijeli luk je ljutkastog okusa, a njegov jedinstveni pikantni okus potiče od biološki aktivne supstance alicina.
Nutrients. Crni beli luk je bogat proteinima, aminokiselinama, polisaharidima, rastvorljivim šećerima, šećerima visokog{1}}kvaliteta, organskim kiselinama, vitaminima C, D, E i selenom; bijeli luk je bogat sulfidima, alicinom i drugim sastojcima.
efekat. Crni bijeli luk ima jači antioksidativni kapacitet od bijelog jer je crni luk prošao jedinstvenu fermentaciju i proces "saharifikacije" kako bi dobio više antioksidativnih supstanci, kao što je S-alil-L-cistein, koji je snažan denaturirajući agens za redukciju proteina. Osim toga, crni bijeli luk također sadrži više prirodnih antibiotika i ima bolje antibakterijsko i anti-upalno djelovanje; Bijeli luk ima mnoge efekte kao što su snižavanje lipida u krvi, snižavanje krvnog tlaka i sprječavanje raka.
Bilo da je to bijeli ili crni luk, oni daju ukus našim jelima.
